Ingredienti
Spaghetti 280g
Panna di riso 200ml
Olio EVO qb
Asparagi 150g
Farina di Ceci qb
Sale qb
Zafferano 2 bustine
Sale qb
Preparazione
- Lavate e pelate gli asparagi; tagliate le punte in diagonale e poi a metà, e tenetele da parte.
- Conservate un gambo intero (per la decorazione finale) e tagliate gli altri a rondelle di circa 3 mm.
- Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, saltatevi le punte di asparago, salate e fate cuocere brevemente (dovranno rimanere
- croccanti).
- Tagliate la cipolla a julienne e fatela imbiondire in un’altra padella con un filo di olio.
- Unite i gambi di asparago, salate e fate cuocere per una decina di minuti. In una ciotolina versate la panna di soia, unite 1 cucchiaio e 1/2 di farina di ceci, lo zafferano, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe nero.
- Amalgamate tutto e tenete da parte.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente (conservate una tazza di acqua di cottura).
- Versateli in padella e unite i gambi e le punte di asparago e la panna di soia; mantecate, allungando con l’acqua di cottura fino a cremosità desiderata.
- Con un pelapatate ricavate delle fette sottili di asparago crudo.Impiattate la carbonara, guarnite con le fette di asparago e servite caldissima.
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