Miglio con Lenticchie e Topinambour

Un piatto nutrizionalmente ricco e adatto a molti periodi dell'anno. Ricchissimo di ferro è inoltre particolarmente indicato per i diabetici grazie alla presenza del topinambur.

• Ingredienti (per 4 persone) :
• 200 gr d Miglio
• 90 gr di Lenticchie Rosse Secche
• 8 cm di Alga Kombu
• 1 Cipolla
• 100 gr di Topinambour
• Il Succo di un Limone
• Parmigiano Veg
• 2 Cucchiai di Shoyu
• Prezzemolo
• Sale
• Olio EV di Oliva
• 2 Spicchi d'Aglio

Procedimento:

Mettere in ammollo l'alga kombu. Mettere dell'acqua all'interno di una pentola e portare a bollore. Salare e versare il miglio. Dopo 5 minuti aggiungere le lenticchie e l'alga kombu. Nel frattempo far appassire la cipolla all'interno di una padella dal fondo largo, con olio e  qualche cucchiaio di acqua di cottura. Dopo qualche minuto aggiungere aglio e prezzemolo tritati. Unire il topinambur tagliato a fettine sottili (utilizzare una mandolina) e farlo saltare con l'aggiunta di poco sale. Togliere lenticchie e miglio dal fuoco 5 minuti prima del termine della cottura e unire al topinambur con tanta acqua da coprire il tutto. Lasciar cuocere a fuoco moderato fino a completo assorbimento. Una volta cotto aggiungere prezzemolo fresco, due cucchiai di shoyu, parmigiano veg e il succo di limone.